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第八十二章 干脆面

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    只见林苗先将鲶鱼处理干净,随即将其去除骨刺,只留滑顺鲜嫩的鱼肉。接着,她将鱼肉剁碎成蓉,再加入佐料用力揉按捣捏,仿佛是在和面团一样。那鲶鱼肉在她的手下,渐渐变得稀软,经过不断的揉捏,慢慢又变得瓷实。

    她手上的动作不停,心中却在快速地思考。鲶鱼的肉质滑嫩鲜美,用来做这道面的主要食材,既能提升整道面的鲜美程度,又能完美地呈现面的顺滑q弹。

    四位评委中,刘和玉是面点高手,他的目光在四位主厨之中游弋了一遍,便大概知道他们要用什么样的方法,来呈现这道面非面。

    当他看到林苗正在努力地揉捏鲶鱼肉后,不由得一愣,随即不着痕迹地皱起眉,摇了摇头。果然还是太年轻了啊,她只知其一,不知其二。鲶鱼肉虽然最是鲜美,吃起来顺滑鲜嫩。但是,要将其做成面,她忽略了一个至关重要的问题。众所周知,鱼肉经过烹饪之后,会散裂开来,根本粘附不到一起,完全没有面应该有的嚼劲。

    她做这样的面,最后出来的成品,只会像鼻涕一样,一夹就断。

    反观范二爷这边,他此时正在削土豆。不过,他削土豆的方式和一般人不一样。一般人削土豆,会一手持土豆,一手持刀,慢慢的将土豆皮削掉。可范二爷却是将土豆抛向空中,待土豆达到最高点,从上往下坠落的过程中,他快速地将刀尖对准土豆的最底部,然后手上快速地转动刀身,那土豆皮便一圈一圈地被剥离掉,就像是砂轮机去除钢管表面的铁皮一样。

    等土豆从空中回落到筲箕里时,就已经光洁溜溜了。

    他的动作非常连贯,如行云流水,让人觉得赏心悦目。台下的观众纷纷被眼前的一幕惊呆了,良久之后反应过来,才纷纷喝起彩来。

    所有的土豆悉数削好之后,范二爷将其放上蒸笼,略蒸了约一盏茶的时间,复又将其取出来,放入盆中碾碎成泥。范二爷右手拿起两个鸡蛋,就在掌中一靠,两个鸡蛋应声而裂。他用中指和食指沿着裂缝的位置,轻轻一扣,随即分出一点角度,那蛋清和蛋黄便悉数流出蛋壳,滑入备好的土豆泥中。

    范二爷将蛋壳扔掉,两手同时捣揉盆中的土豆泥,将鸡蛋和土豆泥混合均匀。然后,他拿出了一个筛子一样的东西,将盆中的土豆泥,全部倒入筛子中。接着,再在锅中座油,小火将油烧至六成热,然后将土豆泥筛入油锅之中。细长的土豆泥条,被筛成苗条一样粗细的圆条状,慢慢滑入锅中。本来还稀软的土豆泥,在遇到热油之后,很快便形成了面条一样固定的形状。不等土豆泥被炸焦,只刚刚泛出黄色,范二爷便眼疾手快地将土豆泥从油锅中捞了出来。如此反复,直至土豆泥被做成了满满一整盘。

    等做完这些,范二爷又走到场边的食材架上,挑选了香菇,青椒,香葱等。然后用这些食材,炒制了一份臊子料淋在了土豆泥的面上。顿时,芳香四溢,引得观众和评委猛吞口水。

    林王府的陶清,此时已将大米捣碎,做成了米粉... -->>
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