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古典文学 www.gudianwenxue.com,重生俏厨娘养成记无错无删减全文免费阅读!

    司南把豌豆从豆荚剥出来,也不洗,立即过油后捞出,以确保焖饭过程中保持豌豆的翠绿。又把肉丁按照肥瘦,分别切好。通常家里做这焖饭,直接就一锅下去了,司南不会这样做。她先起空镬烧热后放肥肉丁,逼出油,得到酥脆的油渣,又把调味过的瘦肉丁下去滑炒片刻,这才开始焖饭,只用一点盐提味。

    饭焖上了,这才开始处理素菜,也简单,青笋胡萝卜杏鲍菇统统切丝,盐杀一下水分,软后再用清水冲洗去掉咸味,控水备用即可。铃声响起,提示还有半个小时的时间,司南不紧不慢的开始做黑鱼面汤。先把老姜和鱼头鱼骨在油锅里爆香,紧接着倒入清水用最大的火猛烧,不到片刻汤色乳白——这是脂肪的乳化过程。想要清汤就得用最小的火,想要白汤就得最大的火,所谓的文火和武火。等汤色乳白,用漏勺把里面的鱼骨细细捞出,再开片刻,投入鱼面,等到鱼面浮起,即刻关火,放少许胡椒粉水和盐调味,再放入烫好的豌豆尖。

    烧汤的时候,司南一心二用,又起了个不粘锅,煎鸡胸肉,不用再放油,腌制时的橄榄油足够用了,但是要盖好锅盖,否则本来就难吃的鸡胸肉会更柴更难入味。这边鱼汤面做好,那边鸡胸肉也煎制完毕,并不打开锅盖,让肉类再松弛片刻。用剩下这点时间,拌凉菜,只放鱼露蚝油和香油,一点点白醋和白糖吊味儿,不掩蔬菜本色,翠绿洁白橙红堆砌在盘中,十分好看。

    铃声响起,司南开始分菜,一个打托盘里,汤碗内是乳白的鱼汤细细的鱼面和碧绿的豆尖;平碟内则是色泽浓厚的切片鸡胸肉泛着油红的光芒散发着蒜香;圆碟内则是凉拌的三色蔬菜,另外一碗香气萦绕的豌豆肉丁焖饭。

    大叔的盘子也是好看,金黄的银鱼煎蛋,外貌普通但内涵玄妙;翠绿的拌菠菜上撒着星星点点的不明物体;汤则是醒胃的肉丝韭黄酸辣汤;饭呢,红枣松子二米饭上撒了点点黑糖,走的是大长今的风格。

    都是色彩鲜艳逗人食欲,营养均衡搭配得当的典范之作。

    评委组试味以后,交头接耳。

    司南和大叔也互换了食物。司南吃一口凉拌菠菜,入口一惊:天才啊,菠菜上撒了薯片,口感酥脆,让单调的凉拌菠菜顿时活泼了起来,哄小朋友吃能说出理由了。银鱼煎蛋和司南意料中的差不多,炸酥的银鱼和菠菜内的薯片有着异曲同工之妙。司南觉得酸辣汤配上甜口的米饭,简直令人流连忘返,甜咸搭配真是妙啊。

    大叔的表情也凝重,他对司南刮目相看,这吊儿郎当的小姑娘当真看不出是个高手,敲鱼片的功夫,不是心神稳定之人,敲不出如此薄厚一致的鱼片,下到汤里会立刻断开,而司南的鱼面,和真的面条一样,粗细均匀且根根分明又完整。豌豆肉丁焖饭里面的小油渣简直就像是小礼物,咬一口儿时的味道立刻扑面而来。

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